麺らぶ猫らぶ北海道らぶ\(^O^)/

札幌在住のSE/嫁な人と猫な人(ミルフォード)と3人暮らし/麺らぶ/肉らぶ/北海道らぶ

12.ラーメンマスターへの道

ラーメンマスターへの道 2016#2 初の自作麺&自作スープのコラボ♪( ´▽`)

2016年2回目のラーメンマスターへの道です。 今年はあと1回できればいいですね。 <<前回>> nvtomo.hatenablog.com 前回はヌードルメーカーで初の自作麺でしたが、今回はスープも自作で、初の自作麺&自作スープのコラボにしました♪(´ε` ) まずは完成品から…

ラーメンマスターへの道 ~ヌードルメーカーで自家製麺

長いことサボってましたが、2016年ラーメンマスターへの道第一回です。 <<前回>> nvtomo.hatenablog.com いやですね、スープ作りは結構時間取られちゃうので、他にやりたいことがあるとそちらが優先されてなかなか順番がまわってこんのですよ(ヽ´ω`) 今年は…

ラーメンマスターへの道 #番外編 年越し蕎麦

実は何気に昨年も作ってはいたのですが、年越し蕎麦のそばつゆを今年も作りました。 まずは完成品から。 ちょっとみりんが多かったかもと言うのと、出汁に対して”かえし”が少し足りなかったかもと思いました。 それでも美味かったのですが、、、和食は味付け…

ラーメンマスターへの道 #007 7作目にして今年一の出来栄え\(^O^)/

今年の7作目です。 恐らく今年最後かと思いますが、最後にして今年一の出来栄えでした♪ヽ(´▽`)/ まずは完成品から。 麺: 市販の中太麺 スープ: 出汁:魚介系(煮干、昆布、鰹)と鶏ガラのダブルスープ 醤油だれ:醤油と本みりんを2:1 具材: チャーシュー:…

ラーメンマスターへの道 #006 初の豚骨メインは「あっさりとんこつ」になりにけり

今年の6作目。 初めて豚骨メインにチャレンジしました。 まずは完成品から。 麺:市販の細麺 スープ: 出汁:煮干、昆布、鰹、豚骨 醤油だれ:醤油:みりんを5:5 具材:豚肉と舞茸を醤油だれで軽く煮たもの <<感想>> 正に「あっさりとんこつラーメン」になっ…

ラーメンマスターへの道 #005

そうとうサボってましたが今年の5作目です。 試験勉強で忙しかったのと暑かったもので(^^; まずは完成品から。 麺:市販の札幌麺(中太) メンマ:市販の水煮メンマにスープで煮込んだもの チャーシュー:豚バラ肉(BBQ用でスライスより厚切り&切れ目あり)…

ラーメンマスターへの道 #004

今年の4作目です。 いつものように完成品から。 麺:市販の旭川ラーメン(細麺) 味玉:自作です(レシピは次回) メンマ:水煮メンマに味付け(レシピは前回と同じ) チャーシュー:鶏のスライスという珍しいモノを見つけたのでそれを醤油だれに漬け込みました。…

ラーメンマスターへの道 #003

少し間が空きましたが今年の三作目です。 いつものように完成品から。 麺:スーパーで購入した細麺 メンマ:スーパーで購入した水煮メンマに味付け 豚ロース:自家製味付け エリンギ:自家製味付け スープ:昆布、煮干、鰹節、鶏ガラ+鶏皮の出汁+豚ロース、…

ラーメンマスターへの道 #002

今年の二作目です。 まずは完成品から。 麺:スーパーで購入した細麺 メンマ:スーパーで味付きを購入 豚ロース:自家製味付け エリンギ:自家製味付け スープ:昆布、煮干、鰹節、鶏ガラの出汁+豚ロース、エリンギを漬け込んだ醤油+みりん <<感想>> 出汁…

ラーメンマスターへの道 #001

昨年の暮れぐらいから自作ラーメン始めました。 自作麺はまだハードルが高いので、スープから。 2015年の一作目です。 ☆レシピ☆ ・水1リットルに昆布(1枚)と煮干(12匹)を入れて一晩置く。 ・火にかけて弱火で。沸騰直前で昆布を出して、煮干だけでさらに10分…