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DUCKパイタン醤油@鴨だし中華そば専門店 DUCK RAMEN EIJI 2018ラーメン#75

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<2018/11訪問>

 

半年ぶり2回目の訪問。 

 

<<前回訪問>>

nvtomo.hatenablog.com

 

開店即満席ではありませんでしたが、帰るころには待ち席も満席となってまして。

超有名店のセカンドブランドというネームバリューだけではこうはなりませんよ(*´・ω・)(・ω・`*)ネー 

 

 

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DUCKパイタン醤油、味玉トッピングです。

この泡立った感じどこかで... 

 

nvtomo.hatenablog.com

 

そうそうこれですこれ( ゚∀゚)o彡°

通い始めて一年で閉店してしまったお店でエスプーマと言われた調理法でした。

このどろっと感はパイタン(白湯)と言うよりは、泡立ててるからこそですね。

鴨白湯なんて初めてなので比較はできないんですが、初食の時に感じた醤油の強さはこれでも感じましたね。

トータルでは相当レベルの高い一杯ではあるんですが、この醤油の強さが鴨と言う食材の難しさを感じさせますね。 

超小振りなんですが、鴨のチャーシューが相当美味かったですよ( ゚∀゚)o彡° 

 

ごちそうさまでした。 

 

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